Citronmuffins med italiensk marengs

Ingredienser til ca. 10 muffins:Muffins:

3 dl hvedemel

2 tsk bagepulver

2 tsk vanillesukker

100 g smør

2 dl sukker

2 æg

1 dl youghurt naturel

1 citron, reven skal og saft

Fyld - lemoncurd:
3/4 citron
50 g smør
1 æg
1 dl sukker

Marengs:

165 g sukker

50 g vand

75 g æggehvide

sukkertermometer

Fremgangsmåde:

Lav først fyldet.

Kom fintreven skal of saft af citron op i en gryde og bring det i kog.

Tilsæt halvdelen af sukkeret og smøret.

Rør rundt til sukkeret er opløst og lad det køle ned.

Pisk æg og det sidste sukker luftigt.

Rør det sammen med citroncremen.

Sæt der over svag varme indtil cremen tykner - den må ikke koge!

Hæld det i en beholder og lad det køle ned i køleskab - den kan holde sig i 10-12 dage.
Dernæst laves muffinsene.

Tænd ovnen på 200 grader.

Sigt hvedemel, bagepulver og vanillesukker i en skål.

Pisk smør og sukker luftigt i en anden skål.

Pisk æggene i smørblandingen et af gangen.

Put youghurt og citronsaft i smørblandingen.

Rør det hele sammen og tilsæt reven citronskal.

Fyld muffinsformene med ca 1 cm dej og kom derefter ca en tsk lemoncurd i hver muffin.

Fyld resten af dejen i muffinsformene.

Bag dem i ovnen i ca 12-15 min.
Lav imens marengs.

Bland 150 g sukker i vandet og kog det op til 120-125 grader - brug sukkertermometret.
Når sukkerlagen er 110-115 grader piskes æggehviden med resten af sukkeret i en anden skål.
Hæld den kogende sukkerlage ned i de piskede æggehvider - vær forsigtig.
Pisk med en elpisker på laveste niveau.
Pisk hurtigt i nogle minutter og derefter langsommere indtil massen er kølet af. (hvis du kun har et tempo bruges det bare hele tiden).
Smør marengsen på de afkølede muffins og brænd med en gasbrænder til den er gylden. (eller put dem i ovnen).

Personlig holdning:
De er super lækre og nogle af de bedste muffins vi længe har bagt. De er rigtig dejlig friske i smagen og marengsen er sød og det passer perfekt til den sure citronsmag. De var rigtig fugtige og dette gav dem en god konsistens.
Da vi lavede dem gik det ikke helt efter planen, som det måske kan ses på billederne. Vi var kommet til at lave for meget lemoncurd og marengs. Men de smagte stadig fantastisk og de kan varmt anbefales.

Hvid chokoladebrownie

Ingredienser:

100 g smør

125 g hvid chokolade

3 æg

200 g sukker

1 tsk vanillesukker

160 g hvedemel

50 g hasselnødder

150 g hvid chokolade, hakket

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 175 grader.

Smelt smøret og chokoladen i en gryde ved svag varme, og rør rundt så det bliver en ensartet masse.

Bland æg og sukker med en ske i en anden skål.

Rør chokoladeblandingen og vanillesukker i.

Hak den hvide chokolade groft.

Rist nødderne, pil skallen af (det behøver ikke komme helt af dem alle) og hak dem groft.

Vend melet og derefter nødder og chokolade i.

Hæld dejen i en form beklædt med bagepapir.   Bag ovnen i ca 20-25 minutter til den er gyldenbrun på overfladen. Den skal være blød i midten.

Tag den ud af ovnen og lad den køle helt af inden den serveres.
Serveres gerne med friske bær til.

Personlig holdning:
Denne kage er virkelig lækker, især hvis man er fan af hvid chokolade. Nødderne giver den et godt bid, men hvis man ikke er til nødder kan de sagtens undværes. Det er rigtig godt med friske bær (eller andet frugt) til for det giver et frisk pift til den lækre chokolade. Kagen er rigtig lækker fugtig og den hvide chokolade smelter dejligt på tungen.